チキンフォー(Pho Ga) 〜スープ編〜

うちの旦那はアメリカ育ちですが、

人種的には中国人で、生まれはベトナムです。
お義母さんもそうなので、
私も結婚してからいくつかベトナム料理を覚えました。
ネットでレシピを拾って来たものをアレンジしたのが殆どですが、
義母から教わったものもあり。

ビーフフォーのレシピは義母から教わったものを
試行錯誤しながら自分のレシピを編み出し中...
（今一つビーフ味が弱い気がしてならないので...）

チキンフォーのレシピはそれを少しアレンジしたものです。
チキンの方が少量の骨で鳥の味が出る気がするので、
ビーフフォーよりも経済的な気がします。

スープ　（出来上がり、４リットル程。うちはこれで、６人分ほど取れます。）

• チキンの骨（うちは、チキン２〜３羽の背骨、手羽先、首等を使います）
• 水　トータルで５リットル程。（ちなみに今回は、鳥を茹でた時の汁１リットル、チキンストック５００ml、水３．５リットルで作りました。）
• 玉ねぎ１個（オーブンのブロイル機能で、半分に切った玉ねぎの切り口を少し焦がす。同じように生姜を焦がす方もいらっしゃるそうですが、うちではしてません。）



これは鍋に入れた後ですが、こんな感じで少し焦がします。

• 八角（スターアニス、star anise）８〜１０個位
• コリアンダーシード（coriander seeds）大さじ１
• シナモンスティック（cinnamon stick）１〜２本
• クローブ（cloves）大さじ１
• ブラック・カルダモン（black cardamom pod）１個
• フェネルシード（fennel seeds）を使う人もいるそうですが、うちでは使ってません。

上がブラックカルダモンで、下が八角です。

作り方

1. スパイス以外の材料を全部お鍋に入れて、沸騰するまで強火に。

   

   鳥の骨が入った状態

2. 沸騰したら、弱火に。ほんの少しぶくぶくする程度の火加減で。ここでずっと沸騰させたままにするとスープが濁ってしまうので、お気をつけ下さい。
3. スパイスを投入。うちではスパイスはお茶袋に入れてから投入していますが、後で漉すのでそのままでも構わないと思います。



この木のへらは吹きこぼれを防止用。

4. 蓋なしで、２〜５時間煮込んで下さい。（うちでは大抵３〜４時間位煮込みます。）あくが出たら取って下さいね。
5. 出来上がったら、スープを漉して、お鍋に戻して下さい。
6. 仕上げにフィッシュソースとお砂糖で味を整えます。（結構入りますが、いつも適当なので、分量がなくてごめんなさい。次回覚えてたら計って載せます！）



うちではSquidブランドのフィッシュソースを使っています。